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【酸菜鱼的做法】酸菜鱼的家常做法_酸菜鱼怎么做

来源:美味食谱 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:27:38

酸菜鱼是重庆非常有名的菜式了,如今更是遍布全国,无论走到哪里,都能吃到酸菜鱼。但是毕竟不是重庆本地的,口感上肯定存在差异,并且卫生问题也有待考查。那么自己如何做酸菜鱼呢?今天我们就来说说酸菜鱼做法,看看酸菜鱼做法有哪些。

酸菜鱼的做法

酸菜鱼酸辣爽口,鱼片更是鲜嫩美味,能够增强食欲,给人吃了还想吃的感觉。酸菜鱼的做法一点也不难,与普通水煮鱼的步骤差不多,就是要懂得片鱼片。下面就详细解析酸菜鱼做法。

材料:黑鱼(也可以选其他鱼)、葱、盐、白胡椒鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒(青红辣椒都备上)、花椒

做法:

1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,方便将鱼从脊背处处理成两片。

2、分解鱼肢,这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好,在超市购买的话,就需要自己动手了。

3、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉;鱼头鱼骨洗净污备用,最好多洗几遍。

4、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。

5、将片好的鱼片放入碗中,用盐搓洗,之后用清水反复冲洗,至鱼片透明。这样做出来的鱼肉更具口感。

6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制,20分钟左右。

7、酸菜切丝焯水,辣椒切圈,姜切片。

8、锅里放油,爆炒葱姜蒜,放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒,之后放入酸菜继续炒一分钟,兑入开水。

9、大火烧开,中火煮20分钟,放入盐。把汤料全部捞出,放入碗中。

10、大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。将鱼汤过滤后倒入碗中。

11、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。

12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上。

酸菜鱼制作小窍门

在制作酸菜鱼的时候,常常会出现一个问题,明明做法步骤都与别人的一样,却就是煮不出别人的那种味道,原因就在于没有把握住窍门。那么制作酸菜鱼有哪些窍门呢?

1、原材料的选择。最好是草鱼、黑鱼等淡水鱼,不仅肉厚刺少,口感也比较细嫩。

2、制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。

3、片鱼用的刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。刀片鱼的时候,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片,越薄越好。

4、片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的最好。

5、腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,会让肉质吃起来更鲜美。

6、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。

7、煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。

8、酸菜鱼里面放点小米椒切碎,并在最后将热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,味道会多一个层次。

酸菜鱼的营养价值

酸菜鱼火锅的主要成分就是鱼和酸菜了。鱼的营养我们都知道,含有丰富的优质蛋白,并且极易为人体所吸收,能够给人体提供必要的氨基酸、矿物质以及维生素。并且,鱼中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸,不仅能降低胆固醇,还有防止动脉硬化、冠心病的作用,因此,多吃鱼能健康长寿。
而酸菜鱼又因鱼的品种不同而具有不同的营养和功效。下面我们来逐一例举。


1、草鱼。草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸和丰富的硒元素,不仅对血液循环有利,还有抗衰老、养颜的功效,并且对肿瘤也有一定的防治作用

2、鲤鱼。鲤鱼味甘、性平。有健脾胃、利尿消肿、通乳的功效,并且还能清热解毒。

3、黑鱼。黑鱼具有调理气血,滋补养颜的工效。

酸菜鱼中另外一大成分就是酸菜了,酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,有增强食欲、助消化的功效。同时还可以促进人体对铁元素的吸收。

需要我们注意的地方是,酸菜不宜多吃,并且需要合理安排饮食,毕竟酸菜中含有的亚硝酸盐于人体是有害的。另外,如果是身体缺乏维C的人群,是要尽量少吃的,如果长期食用,可能会出现一些不良症状,严重者会致死。

哪些人不适合吃酸菜鱼

酸菜鱼属辛辣之物,因此不是所有人群都适合吃的,尤其是肠胃虚滑的人群,吃了之后可能会引起腹泻等症状。那么哪些人不适合吃酸菜鱼呢?

1、肠胃虚滑。酸菜鱼属辛辣之物,会对肠胃造成一定的刺激,如果是肠胃不好的人群,应该尽量少吃或者不吃。

2、有痛风症状的人,在食用酸菜鱼后,会使病情加重。另外,患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病,也同样是少吃或不吃。

3、体内缺乏维生素C的人群。酸菜鱼的酸性很强,食用过多容易造成酸性物质的堆积,恰好体内维生素C含量不足的话,是会导致泌尿系统结石的,严重者会致死。

4、消化不良的人群。酸菜鱼中的酸菜,含有一定的亚硝酸盐,于人体是不利的。常人的消化系统比较完善,能及时将其排出。但是如果是消化不良的人群食用后,容易造成亚硝酸盐在体内堆积,于健康有害。

即便是常人,酸菜鱼也不应该多吃,要适时适量的食用,在吸收它的营养的同时也不会危害到身体健康,保证满足口腹之欲的同时也维持了体内营养的均衡。

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