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【鱿鱼怎么做好吃】鱿鱼的营养价值_鱿鱼的功效与作用

来源:美味食谱 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:27:37

鱿鱼是一种软体动物,也是一种人们较为喜欢吃的食物,其不仅可以煮成汤,做成烤鱿鱼,还可以加工成鱿鱼丝。那么,鱿鱼怎么做好吃呢?这便是本专区将要为各位介绍的内容,另外还将介绍鱿鱼的营养价值和食用禁忌。

鱿鱼怎么做好吃

鱿鱼又叫乌贼,其富含人体所必须的多种营养物质,例如有蛋白质、维生素、钙等。那么如此高营养的鱿鱼不作为食材岂不是是我们的一种损失,那鱿鱼怎么做好吃呢?下面就教授大家几招烹饪鱿鱼的小技巧,让每个人都能吃上鲜嫩可口的鱿鱼。


1、 若是买来的干鱿鱼首先要充分的泡发。泡发方法很简单,就是在盆内放清水和生石灰混合均匀,然后加入干鱿鱼浸泡12小时,其间搅拌二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净。

2、 若是鲜鱿鱼,不需要泡发了,只要保证鱿鱼足够新鲜即可。

3、鱿鱼外面有一层黑黑的皮,必须剥掉。方法是用牙签挑一下,然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后,用刀在上面轻轻地划一些格子花纹。

4、经过上述两步处理后,不能马上入锅炒制,还要进行焯水处理,这也是让鱿鱼鲜嫩的关键步骤之一。焯水之前要把鱿鱼沥干水分,否则会延长焯水时间,从而影响口感。

5、鱿鱼焯水时,锅里的水要足够多,而且最好放少许片、料酒,能去除鱿鱼的腥味。如果锅子里的水太少而鱿鱼多,那不叫焯就成煮了。焯水的时间一定要掌握好,具体做法:锅里水开后,放入鱿鱼稍煮,看到鱿鱼打卷或变白变硬,立即用漏勺捞起来,并马上快速冲凉,冲到焯好的鱿鱼里外都凉透,这样口感才会脆嫩。

6、下面可以开始炒制鱿鱼了。炒制的时候,一定要做到大火快炒。鱿鱼下锅爆炒之前,一定要彻底沥干水分,这样才会干香脆嫩,若是带水进锅,会延长炒制时间从而影响口感,味道也差。鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼,一定要快速爆炒,味道调好之后马上出锅,不能耽搁,若是嫌自己的手脚慢,可以提前用味料把鱿鱼拌匀,这样下锅之后,直接大火翻炒就可以。

7、新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够,无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香,只用盐、料酒和味精调味,味道纯正。

只要掌握以上7个小步骤,就不用再羡慕外面饭馆的鱿鱼好吃了,自己在家也一样可以烹饪出鲜嫩的鱿鱼。

鱿鱼的营养价值

鱿鱼的营养价值很高这是大家都知道的,那么其所含有的营养成分都有哪些呢?这些营养营养成分都有哪些价值呢?下面就一起来看看吧。


1、鱿鱼中含有丰富的牛磺酸

鱿鱼中虽然胆固醇含量较高,但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸,而牛璜酸有抑制胆固醇在液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高,其比值为2.2。因此,食用鱿鱼时,胆固醇只是正常地被人体所利用,而不会在血液中积蓄。

2、鱿鱼含有高度不饱和脂肪酸

鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。

3、鱿鱼中含有钙、磷、铁

鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

4、鱿鱼中含有硒

鱿鱼含有硒,虽然在人体含量不多,但作用十分中药,对提高免疫力和预防癌症非常重要,而且在抗衰老、抗肿瘤等方面作用也很大。

5、鱿鱼中含有胆固醇

鱿鱼富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。维持正常性功能,增加免疫力。胆固醇有低密度和高密度之分,鱿鱼中的胆固醇以高密度为主,对人体有利无害。

6、鱿鱼中含有钠

富含钠,调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

7、鱿鱼中含有铜

富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

8、鱿鱼中含有镁

富含镁,能提高精子的活力,增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动,降低血压,预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。

9、鱿鱼含有丰富的蛋白质

富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

鱿鱼的功效与作用

鱿鱼的功效与作用有哪些呢?其不仅可以让爱美的女性防止衰老养颜美容,其还具有其他多重的功效。那么这些功效与作用有哪些呢?下面归纳了7点:


1、鱿鱼具有补血益气的功效

鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血。

2、鱿鱼具有明目的功效

鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。

3、鱿鱼具有养胃的功效

暖胃,治疗胃寒症。

4、鱿鱼具有养阴补虚的功效

补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

5、鱿鱼具有养颜护肤的功效

含有丰富的维生素E,抑制皮肤衰老、防止色素沉着。

6、鱿鱼具有预防带血综合症的作用

降低血液中的胆固醇,缓解疲劳,恢复视力。

7、鱿鱼具有预防糖尿病的作用

促进胰岛素的分泌,对糖尿病有预防的作用,促进肝脏的解毒作用,预防有酒精肝引起的肝脏功能损害,所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。

鱿鱼的食用禁忌

鱿鱼是一种蛮受欢迎的食材,因为你不仅好吃,还可以做成各种菜肴,那么喜爱吃鱿鱼的妈妈们,你们知道食用鱿鱼的时候要注意些什么问题吗?下面就来介绍一下食用鱿鱼的注意事项:


1、鱿鱼须煮熟透后再食。因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。

2、在挑选食用的鱿鱼的时候要学会识别优质鱿鱼:优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。

3、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者要忌食鱿鱼,因为鱿鱼的胆固醇含量极高;另外鱿鱼性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

4、吃鱿鱼时不要喝啤酒。因为海鲜是高蛋白、低脂肪食物,含有嘌呤和苷酸两种成分;啤酒则含有维生素B1,它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒,容易形成结石或引发痛风。严重时,满身红疙瘩,痛痒不止,无法行走。

综上所述,鱿鱼及时美味且营养,但并不是人人都适用的,对于有高血压和体质虚寒的人就不应该食用鱿鱼。另外值得提醒的一点就是吃鱿鱼的时候不能和啤酒。

鱿鱼的选购方法

你可能已经吃过不少鱿鱼了,但是对于这餐桌上的常客,你了解多少?你知道怎么选购优质的鱿鱼吗?毕竟市场里卖鱿鱼的很多,质量也参差不齐。下面妈网百科就来给大家介绍下鱿鱼的选购方法,煮夫煮妇们赶紧围观吧!

如何挑选干鱿鱼:

一看外观:好的鱿鱼干形体完整、均匀,呈扁平薄块状,肉腕无残缺,肉体洁净、无损伤;肉质结实、肥厚。劣质的鱿鱼干则形体不完整、有断头,肉腕残缺,肉体损伤甚至掉头断腕,肉体松软而瘦薄,表面干枯。

二看色泽:优质鱿鱼干微透红色,无霉点;嫩鱿鱼色泽淡黄,透明、体薄,老鱿鱼色泽紫红,体形大。劣质的鱿鱼干则色深暗,白霜过厚,不透明,背部呈黑红色或暗灰色。

三看软硬度:用手摸起来很干很硬的鱿鱼干,一般都是放置很久的,吃起来没有任何味道。

如何挑选新鲜鱿鱼:

优质的鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质的鱿鱼则体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。

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