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【河蚌的做法】河蚌的营养价值_河蚌怎么吃

来源:美味食谱 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:27:34

 一提起河蚌,很多海鲜吃货们口水就会直流,河蚌营养非常丰富,滋味鲜美,干脆嫩滑,是我们餐桌上的常见佳肴。俗话说:春天喝碗河蚌汤,不生痱子不生疮。可见,河蚌汤的功效有多好,做法简单,营养也丰富。但是,吃货们怎么会满足于只是尝尝河蚌的鲜美呢?下面,吃货们的福利来了,我们将介绍几种常见简单的河蚌做法,并且了解下河蚌的营养价值、食用禁忌以及选购技巧,让吃货们一饱口福哦!

河蚌的做法

河蚌是一种普通的贝壳类水生动物,在广东香港地区有个特别好听的名字,称“贵妃蚌”,富含优质蛋白和氨基酸,口感嫩滑鲜美。河蚌的做法多样,可以烧、烹、炖等,是享有盛名的宴席佳肴,更是人民大会堂国宴膳品。我们小老百姓们也发明了各种各样的河蚌做法,谁让我们是天朝吃货呢!下面,我们为大家介绍几种家常的河蚌做法,保证吃货们食指大动!

(一)河蚌做法一:爆炒河蚌                                                                                                                  

原料:蚌肉、干红辣椒几只(可以根据个人口味决定)、青蒜杆子、紫苏叶、料酒、盐、淀粉水、酱油、蚝油各适量。

做法:

1、把蚌肉洗干净,用刀将蚌肉斜切成大片。

2、将蚌肉加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

3、将青蒜杆子切成小颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁待用。

4、将锅中油烧开,小火加入干红椒,炸出香味后盛出待用。

5、用锅中剩下的油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜颗粒和炸好的干红椒翻炒,加入少许酱油上色。

6、最后淋入芡汁充分拌匀即可盛盘。

温馨小提示:1、爆炒的速度一定要快,不超过1分钟,脆肉才会脆嫩可口。

2、河蚌已经非常鲜美了,不需要加味精或者鸡精

(二)河蚌做法二:鲜香河蚌汤

材料:鲜河蚌肉200克、黄豆10克、枸杞5克、香葱1棵、生姜1小块、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。

做法:

1、洗干净和蚌肉,黄豆泡软、枸杞泡好、生姜洗净切丝,香葱洗净切花。

2、锅内放油,油热之后放入生姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮;

3、一直煮到汤汁奶白时,放入枸杞,调入精盐、味精、胡椒粉烧开,撒入香葱花,淋入香油即可食用。

温馨小提示:1、黄豆泡软需要时间,可以提前用清水泡好。

2、河蚌肉炒的时间不能太长,以免肉质过老会变硬。

(三)河蚌做法三:河蚌滚豆腐

材料:河蚌数个(根据个人喜好选择),豆腐一盒,火腿丝、姜丝、小葱丝适量,料酒、食盐适量。

做法:

1、将河蚌剖开,去鳃取肉,用盐搓掉黏哒哒的河腥粘液,切成片,用温水漂清。

2、将盐卤豆腐切成后片,用清水养着。

3、锅内放水,烧开后加入豆腐,配以火腿丝、葱丝一起煮,加上料酒去腥。

4、煮开5分钟后加入河蚌片,加适量食盐调味,滚3分钟撒上小葱丝即可。

河蚌的营养价值

河蚌肉质特别鲜嫩可口,我国大部分地区的河湖水泊都有出产,是餐桌上的常见美食。河蚌肉的营养成分非常之丰富,它富含蛋白质、维生素A、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁等多种人体必需微量元素,对人体健康有很好的作用。

河蚌肉对人体有非常好的保健功效,是上好的食材,有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。河蚌也是一种非常实用的药材,利用蚌的软体部,能产生维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物,在临床上也发挥着很大的价值。

河蚌肉也有非常好的食疗作用,有清热解毒、滋阴明目的功效,可以缓解烦热、消渴、目赤、湿疹等症状。河蚌的蚌壳还可以提制珍珠层粉和珍珠核,珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸,具有清热解毒、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰等功效。

总而言之,河蚌浑身都是宝,有着非常高的营养价值,吃货们不仅吃得开心,还顺便调养了身体,还有什么比这还能让吃货们开心的呢?

河蚌的食用禁忌

吃货们现在都知道了河蚌的营养非常丰富,一般人群都可以食用,特别是那些容易烦躁口干、上火、眼睛容易赤痛的朋友们,多吃河蚌肉,可以清热解毒哦。现在虽然是夏末,但是仍然夏日炎炎,容易烦躁口渴,主妇妈妈们晚餐可以多熬点鲜美的河蚌汤,全家大小喝上一碗,消暑解渴,又可以增加餐桌上的乐趣。

不过,河蚌肉性寒,平时肠胃功能不好,容易拉肚子的朋友们就要慎食了哦,实在抵挡不住河蚌美食的诱惑,也不要贪多,否则会加重肠胃负担,小心肚子不舒服哦!还有,对海鲜、河鲜过敏的朋友们,千万不要贪吃河蚌肉,就算口水直流,还是要忌口的哦!

如果朋友们在菜市场或者海鲜市场买河蚌的话,一定要小心用手一掰就开的河蚌壳,这一类的河蚌是死河蚌,有腥臭味,肉色灰暗,细菌最易繁殖,腐败的肉质也会分解出各种腐坏的物质,这种河蚌千万不能食用,轻则肠胃不适容易拉肚子,重则可能食物中毒,朋友们一定要注意哦!另外,河蚌肉烹调时必须把握分寸,虽然烹调多久会造成口感不佳,但是也应该彻底煮熟,未熟透的河蚌肉也不能吃的哦!

河蚌的选购技巧

要想用河蚌做出美味的佳肴,吃货们注意了,一定要先学会挑选新鲜的河蚌!河蚌应该怎么选购才可以买到新鲜美味的呢?其实很简单,因为新鲜河蚌的蚌壳闭得很紧,哪怕水里面的河蚌开着壳,只要轻轻一碰,河蚌意识到有危险,就会马上闭上蚌壳,哪怕你用手使劲掰开,也不容易掰开,一般这样的河蚌就是新鲜的,如果你还不放心,可以捞起来闻一闻,新鲜的河蚌没有腥臭味,这样的河蚌,你用刀打开蚌壳的话,内部的颜色光亮,肉是白色的,那如果你看到的是蚌壳关闭不紧的河蚌,闻起来又有一股腥臭味,这种河蚌是死河蚌,朋友们一定不要买。

另外,朋友们选购河蚌时,不要认为越大越好,一般外壳约在5厘米左右的,这种河蚌会比较鲜嫩,不会过于肥腻。如果选购的时候不赶时间,也可以注意下河蚌的雌雄之别,通常雄蚌个头比较大,肉也比雌蚌多,不过雌蚌个头虽然比较小,但是春季的雌蚌会产卵哦!

虽然河蚌在我国的江河湖泊都有产,基本四季都有,不过最当时的还属春季的河蚌,不仅仅是异常鲜美,更重要的是,春天河水里的水蛭还不活跃,河蚌不仅肥美,也干净得多!

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